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拔絲“返砂”不能拔絲怎么辦?
發布日期:2006-06-02
“返砂”就是拔絲炒好的糖漿掛勻原料后稍涼,糖漿又恢復到原狀態,成菜不明不亮,而且拔不出絲來。防止方法是:在炒糖時要提高溫度,延長些時間,使糖結晶充分分解,并呈濃稠狀態時,再投入炸好的主料即可。
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