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享用蛤蜊別忘禮節

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-17
    蒸蛤蜊一向是煮蛤餐會、龍蝦大餐或“海濱餐會”的開胃主菜。希望餐宴主人提供蒸蛤蜊這道佳肴時,會細心發給客人一二條大餐巾,甚或一條圍兜,以免弄臟衣服。你還需要一個空碗,或者一個公用的大碗,可用來裝蛤蜊殼。此外,你應該有一小瓶融化的奶油,以及一只湯碗,用來盛以蒸蛤蜊的湯汁調制而成的熱蛤蜊湯。

    蒸過的蛤蜊至少應該半開,如果蛤蜊再怎么煮也不開口,就丟掉它,它可能已經壞了。把蛤蜊殼完全打開,用左手拇指和食指加以固定,然后以右手手指抓住它細細的頸部把蛤蜊溜滑的身軀拉出,用手指剝開頸鞘外的一層薄膜,丟棄不要,再把整個蛤蜊身軀放進融化的奶油中,或者放人蛤蜊湯內,然后入口品嘗,享受它的美味。這種吃法雖然會沾得雙手都是,但很有意思。吃完一整盤蒸蛤蜊后,應該把兩手洗一洗。在宴客場合上,主人這時應該提供客人洗指碗,碗內裝溫水,讓客人可以清洗手指。

    真正嗜吃的蛤蜊的人在享用這道佳肴時,必定要喝蛤蜊湯,才算真正的嘗過這道菜。湯碗底部通常會有海沙沉淀,不過蛤蜊迷總是有辦法喝完湯,卻一粒沙也吃不到。
 
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