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宮廷禮儀食制

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-17
    皇家平日的飲食活動,時時處處都遵照一定的禮儀進行。若逢皇帝大婚、新皇登基或“國喪”等,其形式更為隆重。
    皇家的喜慶婚喪、招待外邦使臣和各藩王大臣,皆由光祿寺主持。其飲宴皆有一定的規定:
    光祿寺舉辦的“滿席”,共分六等。一等席用面120斤,席上有玉露霜方酥夾餡各4盤,白蜜印子、雞蛋印子各1盤,黃、白點子松餅各2盤,音圖例大餑餑6盤,小餑餑2盤,紅、白飽馓子3盤,干果12盤,鮮果6盤,磚鹽1碟。其陳設計高1尺5寸(折合公制0.5米),每桌銀價8兩,一般用于皇帝、皇后死后隨筵。二等席用面lOO斤。席上有玉露霜2盤,綠印子、雞  蛋印子各l盤,方酥翻餡餅各4盤,白蜜印子、黃白點子松餅各2盤,餑餑以下與一等席同。其陳設設計高1尺4寸(折合公制0.42米),每價7兩2錢3分4厘,一般用于里貴妃死筵。三等席用面亦為100斤,席上無黃、白  松餅,另有四色印子4盤,福祿馬4盤,鴛子4盤,其它與一等席同。其陳設計高1尺3(折合公制為0.39米),每桌銀價5兩4錢一般用于貴妃、嬪死后隨筵。四等席用斤,方酥以下,大體與三等席同。其陳設高1  尺3寸(折合公制為0.39米)。每桌銀價4兩4錢4分。主要用于元旦、萬壽節、皇帝大婚、大軍凱旋,公主或郡主成婚等簇宴以及貴人死后的隨筵等。五等席用面40斤,方酥以下大體與四等席同。其陳設計高l尺l寸(折合公制為O.37米)。每桌銀價3兩3錢3分,用于賜宴朝鮮進貢的正、副使臣,西藏達賴喇嘛和班禪額爾的貢使,除夕賜下嫁外藩的公主及蒙古王公、臺吉等的饌宴。六等席用面20斤,無方酥夾餡、四色印子、雞蛋印子、其余與五等到同。每桌銀價2米2錢分。用于賜宴經筵講書,衍圣公來朝,越南、硫球、等國朝進的使臣。
    漢席自一等至三等,又有上席、中席之分。其品種主要是各類葷素菜肴。以至后來的人們視清宮的“滿席”和“漢席”所具備的特色一向有”滿點漢菜”之稱。
    清宮中,妃子產下皇子,更有額外的優待。檔案記載,慈禧在產下載淳(即后來的同治皇帝)后,“總管史進忠等為懿妃遇喜而每日增添粳米、小米、紅粳米、碎紅粳米、老黃米、大、小米、涼谷米。此8樣米,每樣7合5勺,芝麻4合,雞蛋20個,自今日得給至小滿月(產后12天為小滿月)之日。”皇子的奶媽也受優待:“嬤嬤一人,每日用鴨子半只,或肘子、肺頭輪流食用。”
 
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