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如何享用刀叉自助餐

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-18
        一般在自己家中或在街頭自助餐廳享用的刀叉自助多屬海派自助餐,但也不妨參考西餐的吃法。

  頭盤為第一道菜,也稱為開胃品。可以選具有風(fēng)味特色的咸、酸為主的菜,如糟雞、糟田螺、德國(guó)咸豬手、特色醬鴿、美芹目魚、滑炒牛蛙。

  第二道菜是湯。如意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、奶油雞絲湯、雞蓉粟米羹、西湖牛肉羹、韭黃銀魚羹。

  副菜魚類菜肴一般作為第三道菜,包括各種淡、海水魚類、貝類,而蛋類、面包類、酥盒均稱為副菜。副菜較易消化,所以放在肉類菜肴前面。如牛肉漢堡、雞肉漢堡、魚排漢堡、蛋煎魚排、鮮檸軟雞。

  主菜為肉禽類菜肴,是第四道菜,也稱為主菜。有牛肉、牛排,也有雞、鴨、鵝,可煮、可炸、可烤、可燜。如紅燴牛肉、西班牙煎肉、英式豬排。

  蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴后,也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌。

  品種有生菜類的,也有熟食的。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,稱之為配菜。如德國(guó)烤土豆、美式土豆泥。

  甜品:西餐的甜品是主菜食后用的,可以稱是第六道菜。如果凍、薄餅、冰淇淋、水果等等。
 
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