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服務員如何上菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-18
     如果是一桌8人的宴會,有一位服務人員就夠了,但若一桌有10到12人,請兩位服務員較有效率。如果雇兩名侍者超出你的預算,用一個也不是不行,只是上菜速度會很慢,也不能要求太多。服務員須從客人左右邊上菜,再從客人右手邊收用完的餐盤。收餐盤時,右手拇指要按住刀叉等餐具。如果是熱食,服務生應該拿折好的餐巾墊在托盤底部免得燙手。

    至于倒酒,當然要站在客人右邊,因為酒杯擺在席位右側,而且如果從客人左側倒酒,就得伸手橫過客人臉前,實在很難看。

    訓練有素的服務員能同時右手收餐盤左手放下干凈的盤子,動作非常漂亮。如果是主人自己上菜,要求用不著那么高,兩手各拿一只用完的餐盤,然后送上干凈的盤子也是一手拿一只,這樣做比較簡單。不過,不管是誰當服務員一定要記住,收盤子要一手一只順序拿出,不要把萊全倒到一個盤子里,然后把其他盤子疊起來送進廚房。這種方式速度固然快很多,但很吵也很不雅,對客人十分不禮貌。
 
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