羊背子，蒙古語稱[烏查宴]或[秀斯]。是內(nèi)蒙古鄂爾多斯蒙古族牧民婚娶、節(jié)日招待親友時的傳統(tǒng)佳肴。據(jù)《蒙古秘史》記載：[成吉思汗定天下，大宴功臣，設全羊名為烏查之宴]已有悠久的歷史。

        烏查之宴是蒙古族牧民最講究最美味的盛宴，其盛況常常是通宵達旦，熱鬧非常。這種宴會，主要是喝酒、唱歌、跳舞、暢談友誼。所以，一直到現(xiàn)在還十分盛行。如果能在草原上被請吃烏查宴，便是享受了最高的禮儀。

??烏查宴是把全羊卸為七大件（除去胸叉），由羊脊上第七肋骨至尾部割為一段，四肢、頭頸、胛各為一件，然后放入白開水中，加鹽，煮熟而食。

??烏查之宴的禮節(jié)很隆重。首先諸位客人要按照蒙古民族的禮俗，從貴賓、長輩開始依次入席。這時，主人用[扎瑪拉]（一種特制的四方形木制方盤）端來一只煮熟切成七大塊，并按一定規(guī)矩擺好的全羊，放在眾客當中的紅漆方桌上。全羊四條腿盤著，臥在盤里，羊頭放在肉上朝著客人。此刻，主人舉起銀碗，向各位客人敬獻潔白的鮮奶，表示以草原上最圣潔、吉祥的食品，歡迎客人。客人們依次接過鮮奶，用右手無名指醮少許奶子，莊重地向天彈一次，向地彈一次，最后自己嘗一點，以示對天、地、神靈及主人的尊崇。緊接著主人以明朗、清晰的聲調(diào)吟唱傳統(tǒng)的敬獻全羊祝詞：

??尊敬的客人在上/請允許我把肥嫩的整羊奉獻/它那寬闊的脊背/就像
廣袤的宇宙/它那肥大的四肢/就像四大部洲/它那高昂的頭顱/就像森布爾山（須彌山）全羊/它那挺拔的長骨/就像山上的檀香樹/把那首席的全羊/擺放在親朋貴客正中/把那醇香的美酒/斟滿閃光的杯中/有祿有福的客人們/請將把它享用。

??祝詞完畢，主賓將木盆調(diào)轉，使羊頭面向主人，主人從身上抽出精致的蒙古刀，在全羊四周割少許，放在小杯中，向天潑散，意為將圣潔的食品先敬上蒼和大地。然后把羊肉極熟練地卸成不大不小的五十多塊，擺放好再將羊頭放上去，調(diào)轉木盤，把刀柄遞到客人手里。主賓將羊頭取下去，把全羊薦骨部兩則各切下三條名權下三條肉，左右交換放下，然后讓大家用餐。豐盛的全羊，濃郁的氣氛，使客人置身于蒙古民族獨特的生活習俗之中。