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盛菜裝盤 美味享受

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-26
  一般的家常便飯只講究些營(yíng)養(yǎng)、味道就足夠了,其實(shí),很普通的菜肴,如果講究一下菜的顏色搭配、餐具使用和擺放樣式等,菜的品位和檔次馬上就提高了,你的自信和興趣也隨著增加,當(dāng)然,這還是一種享受。一般的規(guī)律是:

  1.一般的炒、爆菜盛盤時(shí),用鏟勺將形大的或主料拉入盤里,細(xì)小的料放在盤底,形大的或主料在上層,突出了主料。
 
  2.質(zhì)嫩易碎的勾芡菜,如熘菜成盤時(shí),要先從盤的一端倒起,就勢(shì)向另一端移動(dòng),鍋移到另一端時(shí),菜肴正好全部倒進(jìn)去。做時(shí)要速度快,準(zhǔn)確。
 
  3.對(duì)于汁稠、粘性大的菜,如醬爆肉丁,要先盛一部分入盤,再把鍋里其余的盛入勺中,蓋在盤中的那部分上,并用勁向下按按,這樣盛入盤中的菜圓圓的,顯得很飽滿。
 
  4.塊大的如整雞、整魚,為了盛入盤中還保持整體形,盛的時(shí)候。將鍋端在盤子上面,向前傾斜,一面用勺拖住魚或雞的前部,一面抬高鍋的傾斜度向下倒,這樣把整雞或整魚完整地盛到盤內(nèi)。
 
  總之,無論哪一種盛入方法,都要注意美觀,突出主料,使盛好的每盤菜都有“豐滿”感。另外,盤邊還要保持干凈,一般菜上桌前,我都是把盤邊用餐巾紙擦干凈的。
 
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