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黃帝 飲食文明的創始者

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-26
  傳說中的黃帝軒轅氏時代,距今大約五千年了。古史相傳,我國的蠶桑、醫藥品、舟車、宮室、文字等制,都是黃帝時所創始的。我國飲食文明的歷史也發端于這一時代。
 
  “黃帝作灶,死為灶神”(《淮南子》),“黃帝藝五種,撫萬民”(《史記.五帝本紀》),“黃帝作釜甑”,“黃帝始蒸谷為飯,烹谷為粥”(三國譙周《古史考》)。我們知道,在遙遠的神農氏時代,我們祖先已經結束了“茹毛飲血”自然飲食的狀態,學會用火和熟食,學會制作簡單的炊具。經過漫長的歲月,到了黃帝時代,人們終于改進灶坑成為爐灶,并能按照蒸氣加熱的原理制造出一種最早的蒸鍋——陶甑。
 
  蒸飯煮粥,“吃飯”的概念產生了。什么是飯?飯和粥是蒸煮熟了的谷物食品,又是人們每天定時吃的包括主副食在內的食物總稱。古籍上說的“稷食菜羹”(《大戴禮記》),就是指稷食(主食)加菜湯組成的一餐飯。這是黃帝時“蒸谷為飯”給我們民族飲食結構帶來的新變化。我們祖先在原始社會前期以打獵、捕魚、采集野生植物的果子和莖根為主要謀生手段,常以肉食為主;從黃帝時代起,隨著農業的發展,人們的一次進食,改為以飯食為主,輔以蔬菜,再加少量的肉食,這樣也就是一餐飯。這種飲食構成,一直延續到現在。到了原始社會后期,人口漸增,現成的食物原料漸少。黃帝率領臣民,刀耕火耨,發展原始農業,在黃河流域廣袤的土地上,出現了一塊塊平疇綠田。黃帝倡導的“藝五種”,就是廣種黍、稷、菽、麥、稻五種谷物,他躬行的“撫萬民”,首先是關心民食,解決人們的吃飯問題。這方面,黃帝以及繼承他的堯、舜、禹都是典范。
 
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