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日本的“河豚宴”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-26
  日本的“河豚宴”,一般擺設(shè)在標(biāo)準(zhǔn)的東洋榻榻米雅室里,它用古樸而小巧的數(shù)十款傳統(tǒng)陶瓷餐具,再配以日本的全跪式服務(wù)禮儀。河豚宴共有八道佳肴,它們分別是:
 
  第一道是主打酒品,為烤焦的河豚鰭泡清酒,相當(dāng)別致。
 
  第二道為“前菜”,即冷盤“涼拌河豚皮”。河豚皮切成規(guī)整的細長絲,再輟以生姜絲和芝麻仁,松脆而有韌性,嚼之滿口辛香。
 
  第三道是壓席的“刺身”主菜,即生食河豚魚片。碩大的瓷盤中鋪滿的生魚片猶如大麗花層層綻放,中綴以大蔥梗、小蔥花、野桔瓣、芥末膏和河豚肝花,四周輔以香醋汁、甜醬油、辣根粉、生姜絲、蘿卜泥、蘇子葉等味碟。食之鮮美軟嫩且又清香滑口。
 
  第四道為“燒物”,即烤豚白———精巢,它非常油潤但不膩人,還未細細咀嚼,便輕輕地滑入了食道,宛如吃法國奶酪一般。
 
  第五道是“揚揚”,日文名“天婦羅”,中文名“炸豚盔”,采用取肉后的河豚散碎骨架拖粉蛋糊軟炸而成。它好像裹炸的山雞肉,卻絲毫不見油跡,且酥香中透著幾分淡爽。
 
  第六道為“后碗”,即座湯———河豚魚頭火鍋,配置有金針菇、香菇、豆腐、粉條、圓年糕、芹菜、大白菜,大蔥等輔料,同樣滿鍋不見半點油花,清素可口。尤年糕入湯即軟,柔糯甘甜。
 
  第七道是主食,乃河豚魚片煲飯,內(nèi)加雞蛋、蔥花、紫菜、色彩靚麗;隨上日式泡酸梅、泡蘿卜和芝麻咸菜佐食,這另有一番飲食風(fēng)韻。
 
  第八道為餐后飲品,冰鎮(zhèn)野桔汁和九洲綠茶。野桔汁酸澀而苦,能化食;而綠茶則呈粉末狀,用沸水在玻璃杯中沖勻攪拌,閃現(xiàn)出綠茵茵的翠色,但較中國綠茶苦澀。
 
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