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元宵喜食馬齒蚶

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-26
   在揭陽石馬山下的榕江南河溪中,有一行礁石,猶如馬齒,故名“馬齒”。此礁石自北而南,連成一排,約有幾十丈遠。在此一段溪流中,有一遠近聞名之貝類特產,名曰“馬齒蚶”。
 
    馬齒蚶,其特點是:金邊臘殼,煮熟之后,肉嫩、味美、湯水清甜可口。
 
    解放后(1958年),廣東省委書記陶鑄及省領導人林鏘云、吳南生等同志,率領水稻觀摩團,到梅云云光村訪問全國水稻豐產模范林炎城時,梅云黨政也專辦此一名菜,供獻貴賓。廚師們精選馬齒蚶,置于清水之中,讓生蚶吐去內中泥水,趁蚶嘴張開時,用“珠針”挑出生鮮蚶肉,配料烹調,名曰“馬齒珍珠肉”。領導們品嘗后,齊聲稱贊:“此一道佳肴,果真名不虛傳。”隨后,古巴等國客人,到廣東揭陽縣云光農業社參觀訪問時,主人也以此一道名菜待客,也贏得了西半球貴賓們的贊譽。
揭陽馬齒蚶此一名產,尤其是在每年元宵前后,更顯得格外高貴。有“十五夜蚶,食后一生眼睛明亮”之俗話。在榕江中游——揭陽官溪都一帶人民,自清代順治以后,迄今三百年來,在元宵節前后,有戶戶購馬齒蚶慣例。在此其間,蚶價常一漲數倍。
 
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