涮羊肉，盡管可涮的菜肴多種多樣，可人們還是把涮羊肉掛在嘴邊，這可能是因?yàn)檫@道美味佳肴歷史悠久而且比較普遍的緣故。那么，中國什么時(shí)候就有涮羊肉了呢？從考古資料看，內(nèi)蒙昭烏達(dá)盟敖漢旗出土的遼早期壁畫中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3個(gè)契丹人圍火鍋而坐。有的正用筷子在鍋中涮羊肉，火鍋前的方桌上有盛著羊肉的鐵桶和盛著配料的盤子。這是目前所知描繪涮羊肉的最早資料。
比遼壁畫時(shí)間稍晚一些的南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉及到涮羊肉。他原本是對所吃涮兔肉極為贊美，不僅詳細(xì)記載兔肉的涮法、調(diào)料的種類，還寫詩加以形容，詩曰：“浪涌晴江雪，風(fēng)翻照彩霞。”這是由于兔肉片在熱湯中的色澤如晚霞一般，故有此詩句。林洪也因此將涮兔肉命名為“撥霞供”。還需注意的是，他在講完涮兔肉后又說“豬、羊皆可”，這便成為涮羊肉的最早文字記載了。按照林洪的記載，當(dāng)時(shí)是把肉切成薄片后，先用酒、醬、辣椒浸泡，使肉入味，然后才在沸水中燙熟，這同今天的涮法還有些不一樣。
顯然，目前關(guān)于涮羊肉的直接材料晚到遼宋時(shí)期，可是我們?nèi)杂欣碛烧J(rèn)為，人們吃涮羊肉當(dāng)和火鍋的出現(xiàn)是同時(shí)的，只是最初沒有什么調(diào)料可言。
說涮羊肉和火鍋的出現(xiàn)同時(shí)，首先就要看在原始社會(huì)后期有沒有羊。從已發(fā)現(xiàn)的羊的骨骼看，目前最早的羊?qū)⒔蝗f年，是在江西萬年發(fā)現(xiàn)的，不過，經(jīng)鑒定認(rèn)為不是人類飼養(yǎng)的家羊。至于家羊的骨骼，已知最早的距今5000年左右，在東北、內(nèi)蒙、甘肅等地都有所發(fā)現(xiàn)，而且是既有家山羊也有家綿羊。有此看來，當(dāng)我們的祖先造出火鍋的時(shí)候，是有羊可涮的。
再者，從種種文獻(xiàn)記載和形象資料看，古代人民對羊肉實(shí)在是喜愛有加。根據(jù)《周禮》記載，人們在進(jìn)行祭祀活動(dòng)時(shí)，羊是必不可少的重要食品，那時(shí)人們把羊煮熟后，要分成肩、臂、正脊、橫脊、正肋、腸胃等21檔，放進(jìn)不同的祭器中。古人在注釋文字的時(shí)候把羊字引申為美字，在這里，你切不可將美理解為美麗，因?yàn)槊赖谋疽馐?ldquo;味美”，是說羊可制美味佳肴。漢代的畫像有時(shí)常有一些表現(xiàn)庖廚、宴飲的內(nèi)容，其中往往有加工羊肉的情景，如山東濟(jì)南出土的漢畫像石中就有一幅很清晰的剝羊圖：被宰殺的綿羊頭朝下吊在空中，一廚師左手持刀，正細(xì)心地一點(diǎn)一點(diǎn)剝下羊皮。這些有關(guān)食用羊肉的材料，是不是也可佐證涮羊肉的久遠(yuǎn)起源呢。