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萬人迷的巧克力

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-26
    外觀光滑細膩、顏色深沉飽和是上好產品的首要標志。而巧克力“口感佳”最直接的表現就是“入口即化”,而且不用嚼就會快速化成液狀,即使拿在手中也會很快融化——“只融在口,不融在手”是錯誤的衡量巧克力品質的方法,那些入口有耐嚼感覺的東西必是添加了人工制劑的平價貨色。
 
    添加不同比例和品種的餡料雖然滿足了人們口味變化的要求,但也在一定程度上遮蓋了某些巧克力口感上的缺陷,所以原味的巧克力最能體現巧克力的品質。添加餡料最常見的就是品質很高的酒品,通常,添加的餡料無論是各種水果還是果仁制品,品質都非常高,就像“好馬配好鞍”的道理。
 
    巧克力是貨真價實的貴族食品,不但對原料的品質和品牌、制作工藝過程要求甚高,就是制成成品后也是如此。當然,越新鮮的巧克力口味越好,可在北京能做到每天“新鮮出爐”的巧克力商家極少,這就看儲存巧克力設備的水平了。巧克力最好儲存溫度是12~18攝氏度、濕度在65%最為適宜,據說葡萄酒專用的儲酒柜是絕佳的儲存地點。量產巧克力保質最佳期限為一年左右,手工巧克力則只有一兩周時間。所以,如果你在這幾天收到了手工制作的高
 
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