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清宮御膳——改刀肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-26
       改刀肉是由清宮廷御膳廚師劉一刀創(chuàng)建。相傳道光皇帝吃膩了宮廷御膳的滿漢全席,想換個口味,交待到膳房,御膳主廚劉師傅想到了竹筍鮮嫩,把竹筍與精瘦肉一起炒,味道肯定鮮美。這道菜雖平常,但特別講究刀口,配料與火候,不僅清秀悅目,香氣撲鼻而且嘴嚼筋道,味道鮮美。道光皇帝吃后非常滿意,并親自把這道菜定名為“改刀肉”,成了清宮的御膳菜。 后來劉師傅年老返鄉(xiāng),回到老家承德,與兒子一起辦了—個飯店,取名為五奎元飯莊,因劉師傅是御膳名師,自然顧客盈門,生意興隆,其看家菜“改刀肉”也名聲遠揚
 
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