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“八寶素菜”的傳說

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-26

    “八寶素菜“是潮州素菜中的代表菜,該菜歷史悠久,遠(yuǎn)在唐宋年間,潮汕一帶地區(qū),已有人烹制類似”八寶素菜“用料講究,它主要用蓮子、香菇、干草菇、冬筍、發(fā)菜、大白菜、腐枝、栗子等八種植物性原料,經(jīng)用上湯精心烹制而成,口感嫩滑、香味濃郁。該菜冠名“八寶”,可見潮汕人民對(duì)它的鐘愛和珍視。


    “八寶素菜”既然是潮州名菜,在它的長(zhǎng)期演變發(fā)展過程中,在潮汕地區(qū)便有不少關(guān)于它的生動(dòng)傳說。其中最有名的,應(yīng)該是流傳于清代康熙年間的一則傳說。

 

    據(jù)說當(dāng)時(shí)曾在潮州府城開元寺舉辦一次廚師藝大比武,參加比試的均為在潮汕一帶地區(qū)寺廟主理廚政的廚子。在比試中便有烹制“八寶素菜”這一項(xiàng)內(nèi)容。


    在參賽的眾多廚子中,有一位在意溪?jiǎng)e峰寺任主廚的廚子十分聰明,他深諳“八寶素菜”是一道素菜,但素菜一定要葷做,也即是這些素的原料,一不定要用肉類去炆燉,素和葷結(jié)合起來,味道便濃郁無比,否則便清淡無味。但這次比試是佛寺內(nèi)的比試,比試時(shí)是絕對(duì)不能攜帶老母雞、排骨、豬肉之類的東西進(jìn)開元寺的。怎么辦呢?這位廚子苦思良久,終于想出了一個(gè)好辦法。在比試的前一天,他在自家中先用老雞母、排骨、赤肉熬了濃濃一鍋湯,然后把一條干凈的毛巾放進(jìn)鍋中煮,再把毛巾晾干。第二天比試的時(shí)候,他把這條毛巾披在肩上,手提一竹籃,籃中盛著蓮子、香菇、冬筍、白菜等類原料走向開元寺。開元寺把門的和尚檢查了他籃中的東西,沒有發(fā)現(xiàn)有肉類的東西便放他進(jìn)去。


    開始烹制“八寶素菜”這道菜時(shí),這位廚子便把肩上的毛巾放進(jìn)鍋中煮片刻,讓毛巾中的肉味全溶解到鍋中再把毛巾取出。結(jié)果這位廚子烹制的這首“八寶素菜”獲第一名。


    “素菜葷做”是烹制潮州素菜的關(guān)鍵,從這一傳說,我們可以看到在歷史上潮汕人民很早就已經(jīng)掌握到烹制潮州素菜的規(guī)律。

 
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