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古人經常吃哪些蔬菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-24
  蔬菜自上古時代便已成為人類的食物。《詩經》里提到的132種植物,其中作為蔬菜的就有20余種,隨著時代變遷,其中部分品種已退出蔬菜領域,成為野生植物,如荇、苕、苞之類。

  戰國及秦漢時期,我國人民食用的主要蔬菜有5種。葵,稱為“百菜之主”,現在有的地方稱冬寒葵或冬寒菜,植物分類學上稱冬葵,因口感及營養欠佳,唐以后種植漸少,明代已很少種它,并不再當蔬菜看待。藿,也是先秦時的主要蔬菜,它是大豆苗的嫩葉,如今極少拿來當菜吃了。韭、蔥、蒜是現在常用來調味的蔬菜,在古代蔬菜中獨成一屬。《漢書·召信臣傳》中記載太宮園在溫室生產蔥、韭的情況,并把這樣培育出來的韭菜叫“韭黃”。此外,還有蘿卜、蔓青等根菜類,現時蘿卜的許多優良品種在秦漢時便已培育出來。蔓青早在《呂氏春秋·本味篇》中就有“菜之美者”的盛譽,古時蔓青還可以頂糧食之用。

  現在常見的蔬菜如茄子、黃瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晉至唐宋時期陸續從國外引進來的。茄子,原產于印度和泰國。黃瓜原產于印度,傳入我國時比茄子晚些,初名叫胡瓜,現在有的地方還保留這種叫法。菠菜是唐代貞觀年間由尼波羅國(今尼泊爾)傳入的,最初叫波棱菜,后簡稱菠菜。扁豆原產于爪哇,南北朝時傳入我國。刀豆原產于印度,唐代傳入我國。

  宋代以來,我國蔬菜的種植和食用就更加廣泛了。除了從國外引進外,我國古代勞動人民還自行培育出一些極為重要的蔬菜品種,如菱白和白菜等,種植蔬菜的技術也有進步,蘇東坡有詩云:“漸覺東風料峭寒,青篙黃韭試春盤。”可見,當時民間也可以在春天吃到新鮮的蔬菜了。

  到元、明、清以來,又陸續有一些品種加入我國菜譜中來。胡蘿卜原產于北歐,元代由波斯傳入。辣椒和西紅柿的傳入時間還要晚些。西紅柿雖由歐洲傳入我國,但它的祖居地卻是南美洲的秘魯。西紅柿原名叫狼桃,秘魯土著人剛發現它時,以為它有毒,還不敢吃呢。進入清代末期,我國現有傳統蔬菜品種基本上都出現了。

 
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