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關于味精和醬油

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-23
    味精是一種潛在的食品污染物質,若攝取過量會引起胎兒畸形及其他疾病,甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸,遇熱分解會產生變異物質“異吡唑”,攝入后可引起結腸,小腸、肝臟、大腦等部位的癌病變;味精的毒性會使腦下丘過于敏感,以致危及受下丘腦控制的生殖器官、生殖系統,使性成熟異常,并會造成視網膜損傷;味精會干擾與破壞內分泌,抑制激素的產生,使生長激素、催乳激素、甲狀腺激素、性激素的分泌明顯減少;味精攝取過多還會引起骨骼及骨髓發育變異,并導致神經異常,情緒焦躁,興奮過度。
  
  世界衛生組織(WHO)規定了味精攝取的明確限量:每公斤體重每天容許攝取量以不超過120毫克為宜;12周歲以下的嬰兒不在此例。同時,凡需經過高溫烹制的菜肴,不可將味精與生菜同時下鍋,以免產生致癌物質。
  
  醬油在生產、運輸、貯存和銷售時常常受到污染。新買來的醬油如果生食,涼拌冷菜,很容易發生食物中毒,甚至死亡事件。因此,醬油不宜生食,應加熱煮沸后放入清潔的瓶子中備用。
 
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