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青蒜

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-23
   青蒜,有的地方也稱它為蒜苗,是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,它具有蒜的香辣味道,但刺激性比蒜小,常被作為蔬菜烹制。青蒜風味獨特,為烹飪中常用的調味料,川菜制作回鍋肉時它便是必不可少的配菜。
  營養功效:
     青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。據《本草綱目》記載,青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌癥有一定的作用。
     食而有道:每天60克左右。不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力:消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。青蒜不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
     精選妙藏:優質青蒜大都葉柔嫩,葉尖不干枯,株棵粗壯,整齊,潔凈不折斷。青蒜置于陰涼通風處可短儲1周。
 
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