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胡椒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23
  胡椒又名玉椒,是中外烹調(diào)中的主要香辛調(diào)料之一。胡椒氣味芳香,有刺激性及強烈的辛辣味,一般加工成胡椒粉,用于烹制內(nèi)臟、海味類菜肴,或用于湯羹的調(diào)味,具有祛腥提味的作用。
 營養(yǎng)功效:
     胡椒的主要成分是椒脂堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白,淀粉及可溶性氮。其辣味成分主要是椒脂堿和芳香油,可增進食欲,并且具有解油膩、助消化的作用。胡椒性溫?zé),善于溫中散寒,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用,并可促使發(fā)汗,治療風(fēng)寒感冒,有胡椒的菜肴不易變質(zhì),說明胡椒還可防腐抑菌。此外,它還有解魚蝦肉毒的作用。
     食而有道:一次5克即可。如長期大量食用,會刺激人體胃腸黏膜,引起充血性炎癥。誘發(fā)痔瘡血壓升高以及心慌、煩躁等癥狀。胃熱、陰虛、肝炎、膽囊炎患者忌食。消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼病患者應(yīng)慎食。胡椒粉不能高溫油炸,最好在菜肴或湯羹即將出鍋時添加少許。
     精選妙藏:胡椒一般磨成胡椒粉使用,優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品呈棕褐色,顆粒均勻,有特殊香辣味,質(zhì)地干燥,無霉無蟲。鮮胡椒可冷藏短儲,胡椒粉應(yīng)裝在密封容器中,避免受潮和光照,保存時間也不宜太長。
 
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