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孜然

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-23

    “孜然”是維吾爾語,指的是“安息茴香”。原產埃及,我國新疆引進栽培。孜然口感風味極為獨特,富有油性,氣味芳香而濃列,磨成粉末或研碎后,用于烹調牛、羊肉等。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

    用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解膩,并能令其肉質更加鮮美芳香,增加人的食欲。孜然用于菜肴時還有防腐殺菌的功效。它也有一定的藥用價值。中醫認為,孜然可醒腦通脈、降火平肝,有祛寒除濕、理氣開胃、祛風止痛的藥理作用。

    每次3~8克即可。孜然性熱,調味時用量不宜過多,夏季更應少食。適合消化不良,胃寒疼痛、腎虛便頻者食用。便秘、痔瘡患者應少食或不食。

 

 
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