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砂仁祛腥除膩鎮吐安神

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-23

    砂仁是姜科草本植物陽春砂和縮砂的熟種仁,為熱帶和亞熱帶地區特有。它是一味常用中藥,也是不可缺少的調味品。砂仁含揮發油,味道芳香,主要用于燉、燜菜肴以及鹵菜的調香,如“砂仁乳鴿”、“砂仁肘子”等。

    砂仁性味辛、溫,其香味主要來自于砂仁油中的各種香味成分。其主要成分有龍腦、乙酸、龍腦酶,右旋樟腦、芳樟醇,橙花醇等。砂仁用于烹調時可祛腥除膩,調香,具有調中理氣、開胃消食、鎮吐安胎,養頗抗衰的藥

    烹調時酌量添加。一般2~5克即可。適合脘腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐者以及孕婦中胎動不安者食用。陰虛內熱者忌用。使用時須磨成粉狀,于主料加熱前下鍋使用。

    砂仁以粒大飽滿,整齊、味濃厚、無雜質、無霉變者為佳品。砂仁可散裝或袋裝,于干燥通風處儲存。

 

 
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