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怎樣炒糖色?

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-23

    糖色是烹制菜肴的紅色著色劑。烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉,使用糖色后成菜紅潤明亮,香甜味美,肥而不膩。家庭可用油炒法制作。方法是:將炒鍋擦干凈炒熱,倒入一些油,待油熱后,放入50克白糖,隨即用菜勺不斷攪動,此時隨油溫升高,糖開始熔化起泡,待泡由大變小,油面全部翻起,色澤由淡黃變棗紅或深紅時,立即倒入半鍋開水即成。

 
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