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怎樣制作高湯?

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-23

    烹制菜肴,有時需要高湯,如手頭沒有可以自制。方法是:取100克稍肥些豬肉,切為片或丁,再將鍋燒熱,放入豬肉,待肉熟時,迅速將滾開水倒入鍋中,此時,鍋中會發出炸響并翻起大水花兒。一會兒,一鍋乳白色的高湯即成。
    如沒有豬肉也可使用豬油,此湯可存放冰箱中隨用隨取。

 
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