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怎樣調制白鮮汁?
發布日期:2006-05-23
白鮮汁又稱單一調味汁,此汁澆到菜肴上,可使之潤滑透明,鮮嫩美觀,可代替奶湯使用,制作白鮮汁應注意以下幾點:
(1)調制時應加入適量精面粉,這樣可使其汁鹵色白如乳,稠濃明亮。
(2)汁調好以后,需及時出勺,一般情況下,只要勾芡后,加入油,芡熟汁勻即可出勺。如出勺不及時,就會使汁發揮變暗,影響成菜質量。
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