“咖喱”是音譯，源于泰米爾文，意即調(diào)味。它是以姜黃為主料。另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，其味辛辣帶甜，主要用于烹調(diào)牛、羊、雞、鴨、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調(diào)味料。

    咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、草果、胡椒，桂皮、丁香和芫荽子等。咖喱有辣味香辛料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌。增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。它還能促進(jìn)血液循環(huán)達(dá)到發(fā)汗的目的，所以在炎熱地區(qū)。人們特別喜歡吃咖喱菜肴。舊金山美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)的最研究指出，咖喱內(nèi)所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能，對(duì)于肝病和癌癥的預(yù)防能起到一定的作用。此外，咖喱還具有加速傷口愈合、預(yù)防老年癡呆癥等功效。

    每次20克左右。患病服藥期間忌食。咖喱對(duì)胃有一定的刺激作用，患有胃炎、潰瘍病的人應(yīng)少吃。咖喱制品并不總像辣椒那么辛辣，可根據(jù)個(gè)人口味加進(jìn)杏仁汁、椰子汁、青椒粉，以及洋蔥甚至紅酒等，均獨(dú)具風(fēng)味。

    優(yōu)質(zhì)咖喱一般呈黃色或黃褐色，干粉狀，不結(jié)塊，無(wú)雜質(zhì)。其味以咸辣為主，略帶酸味，無(wú)異味。咖喱含油多，應(yīng)密封保存，并注意防潮，以免香氣揮發(fā)散失。