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料酒與醋怎樣同時使用?

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-23

   烹調中一般要將料酒和醋分開用,即用料酒時不加醋,用醋時不加料酒。但如遇到邪味重的原料時,就需要摧毀放料酒和醋兩種調味品,此時應嚴格掌握先烹酒后烹醋的步驟。這是因為料酒有很高的滲透性,先烹酒可滲入原料內部,揮發后將腥臊氣味除去,如后烹酒就起不到應有作用。
    后烹醋是因為醋受熱后能產生一種香氣。如烹醋過早,香味揮發,菜肴會味酸而澀,風味頓減。

 

 
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