烹調中用酒，可起到生香解腥作用，要想更好地發揮這個作用，還要掌握下酒的最佳時間，一般來說，鍋內溫度達到所需要的最高時投入料酒，可以使其充分發揮作用，以紅燒魚為例，如在魚煎制完成后即噴酒，隨著爆聲就可冒出一股醇香，從而達到最好效果。