加碘鹽是用碘化鉀按一定比例與普通食鹽混勻?qū)９┤钡夂图谞钕倌[高區(qū)使用的。由于碘是一種比較活潑、易于揮發(fā)的元素，含碘食鹽在貯存期間可損失20%~25%，加上烹調(diào)方法不當(dāng)又會(huì)損失15%~50%。
    因此，使用加碘食鹽，貯存容器要加蓋蓋嚴(yán)，并快取快蓋同時(shí)在炒菜時(shí)不要先加鹽，應(yīng)在菜即將出鍋時(shí)加鹽，防止高溫?fù)]發(fā)減少含碘量，降低效果。