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烹調時為何后放醬油和味精?

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-23
   烹調時,最后放醬油的原因是,醬油中含有多種氨基酸和糖類,這些物質均經不起高溫久煮。在高溫下氨基酸會失去鮮味,糖分也會焦化變酸,食后對人體有害。至于味精所含的谷氨酸鈉,在高溫下不僅失去鮮味和營養,還會產生有毒物質,所以,醬油、味精應放在各種調味品之后。
 
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