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大豆食品怎樣搭配營養(yǎng)更高?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-12
大豆含有約40%的蛋白質(zhì),而且不含膽固醇,其蛋白質(zhì)可以與優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)相媲美。用大豆蛋白可制成與動物肉色、香、味、形十分相似的食品,口感(咬勁)也可與動物肉相差不多,這類制品有素雞、素鴨等,所以人們常把大豆稱為植物肉。?
大豆中的脂肪,對于人的生長發(fā)育及神經(jīng)活動都具有積極的作用。此外,大豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn),大豆與其他食品科學搭配食用,更能提高其營養(yǎng)保健價值。?
大豆與玉米混食 將25%的大豆與75%的玉米混合在一起,磨成粉,用其熬成粥或制成各類食品,生物學價值就可提高到76%左右,幾乎與牛肉媲美。?
豆腐配海帶   大豆含有的皂角苷的物質(zhì)能阻止容易引起動脈硬化的過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生,能抑制脂肪的吸收,促進脂肪的分解,促進排碘,碘缺乏了,人易患甲狀腺機能亢進病,配吃海帶就解決了這個問題。?
大豆排骨湯   大豆蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高,蛋氨酸含量較低;而排骨(即畜肉)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高,兩者同煮,氨基酸即可互相補充,以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。?
另外大豆中鐵含量豐富,排骨中也含鐵,兩者同食對補鐵也有益。
 
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