據美國營養學家研究發現，未經精煉的植物油中所含的維生素E可以防止胡蘿卜素、腎上腺素、性激素及維生素A、D、K的氧化破壞。由于維生素E極易被氧化，在精煉油中維生素E已蕩然無存，所以選用新鮮的未經精煉的植物油最好。　　

  油脂精煉后被氧化，雖不易腐敗，但只能供應能量，沒有其他營養價值。這種油脂越來越普遍，如精煉油、人造奶油等。