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如何食用和保存醬油?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-12

醬油最好勿生吃。醬油不經(jīng)過加熱也可以食用,但是,由于醬油在生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等過程中,常因衛(wèi)生條件不良而造成污染,甚至混入腸道傳染的致病菌,人吃生醬油后,對健康很不利。據(jù)科學(xué)實驗證實,傷寒桿菌在醬油中能生存20天,痢疾桿菌在醬油中可生存2天,有很多人食用不經(jīng)過加熱的醬油拌涼菜吃,這就有發(fā)病的危險。醬類食用后易產(chǎn)酸,胃酸過多的胃病患者要慎食。

醬油防霉法。盛放醬油和醋的瓶子,切勿混入生水;把醬油燒煮后密封起來;在放醬油或醋的容器內(nèi),放入少許香油,使其表面覆蓋一層薄薄的油膜;或瓶內(nèi)放一段蔥白,或幾個蒜瓣,或加一點燒酒,也可以防霉。也可以將醬油煮開晾涼后再裝瓶。

醬油長了白膜不能用。醬油的營養(yǎng)價值很高,在人體所需的20種氨基酸中含有17種。夏天,醬油很容易長出一層白膜,這是由于一種叫產(chǎn)膜性酵母菌污染了醬油后引起醬油發(fā)霉的現(xiàn)象,食后對人體有害,所以不能食用長了白膜的醬油。

 
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