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吃什么油好?什么叫1∶1∶1?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-12

從物理性狀上,我們將“常溫”(15攝氏度-20攝氏度)下成液態(tài)的脂肪稱作“油”。從來源上,又分為“植物油脂”和“動物油脂”,簡稱“植物油”和“動物油”。?

植物油多數(shù)是液態(tài)的,少數(shù)也有固態(tài)(如棕櫚油、椰子油等),而動物油則反之,多數(shù)為固態(tài),少數(shù)為液態(tài)(如魚油類等)。?

前面提到的必需脂肪酸絕大多數(shù)存在于植物油中,所以可以說食用植物油是最好的,因?yàn)閯游镉统远嗔耍瑫斐裳?ldquo;膽固醇”含量過高,易誘發(fā)心血管病。人們最常選購的花生油、豆油、菜籽油、紅花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亞麻油等等,只要品質(zhì)有保證,都是理想的食用油。?

那么,脂肪酸的攝入量多少,有沒有個標(biāo)準(zhǔn)呢?有,目前宣傳得比較多的是1∶1∶1的提法。它的意思是將人們所需要的脂肪量假定為三份,那么,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸(脂肪酸分子中礦鏈上有一個“雙鏈)和多不飽和脂肪酸(含兩個以上雙鏈)的比例應(yīng)當(dāng)是各占一份,也就是1∶1∶1。這個觀點(diǎn)是上個世紀(jì)七十年代,美籍華裔學(xué)者張泗祥教授最早提出的。但是,應(yīng)當(dāng)提出:任何一種單一的植物油,都難以符合這個標(biāo)準(zhǔn),即使脂肪酸含量的較理想的花生油,也滿足不了這一要求。

 
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