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蔬菜榨汁使用能加入胡蘿卜嗎?

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-12
?     胡蘿卜中的維生素含量雖然豐富,但它含有一種可破壞維生素C的酵素,這種酵素加熱時就會停止作用。但是,如果采用榨汁和磨爛方法,就會把蔬菜的食物纖維破壞,胡蘿卜中酵素的活性化就會增加,從而會破壞蔬菜中的維生素C。但,如果把生的蔬菜切絲,酵素就幾乎不起作用了,同時用醋腌也可抑制其酵素的作用。
因此,要攝取蔬菜汁中的維生素C,使用胡蘿卜汁是會產生相反效果的。當然,如果即榨汁即喝,就不會造成太多維生素C的損失。
?     在燒魚的時候,有人會在磨爛的蘿卜中混入少許胡蘿卜。通常這種情形,其主要目的不是攝取維生素C,而是作為點綴,增進食欲。這時候,就可以不用考慮以上因素。
       在黃瓜、西蘭花、南瓜、花椰菜等的蔬菜中,也含有這種破壞維生素C的酵素。但是,如上面所述那樣,只要不把蔬菜的纖維攪碎,這種酵素就不會破壞蔬菜汁中的維生素C
 
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