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為什么食用鮮黃花菜不當會中毒?

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-12
?     鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分。這種成分本身并無毒性,但是當它進入人體被氧化后,會迅速生成二秋水仙堿,這是一種劇毒物質。成年人如果一次食入0?1~0
?2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50~100克),即可引起中毒;一次攝入3~20毫克秋水仙堿,可以導致死亡。
鮮黃花菜引起的中毒,一般在食后4小時內出現癥狀,主要表現是嗓子發干、心慌胸悶、頭昏頭前、惡心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉,重者還會出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。
預防鮮黃花菜中毒最好是食用干制黃花菜,若食用鮮黃花菜也需注意烹調得當,其方法主要有兩種:
?     一是浸泡處理法:鮮黃花菜烹調前先用開水焯一下,然后再用清水浸泡2~3小時(中間需換一次水)。
?     二是高溫處理法:用鮮黃花菜做湯,湯要寬(水要多),湯開后還要煮沸10~15分鐘,把菜煮熟、煮透,使其中的秋水仙堿被破壞得充分一些。
? 發生鮮黃花菜中毒時,可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯,以稀釋毒素并加速排泄;食用鮮黃花菜較多,中毒癥狀較重者,需馬上送醫院救治。
 
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