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蔬菜為什么不宜久存?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-12

    將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的,危險(xiǎn)來(lái)自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無(wú)毒,然而在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后,由于酶和細(xì)菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)結(jié)合,可生成致癌性的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。

?  蔬菜中硝酸鹽來(lái)自肥料。化肥本身沒(méi)有毒,給蔬菜施肥也沒(méi)有錯(cuò)。問(wèn)題在于人們往往大量地、單一地施用氮肥,這就超過(guò)了植物的需求量,或是在采收之前還在施肥。由于植物來(lái)不及把它們?nèi)亢铣蔂I(yíng)養(yǎng)物質(zhì),只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中,成為隱患。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類(lèi)、茄果類(lèi)蔬菜更高。

?  儲(chǔ)存過(guò)久的蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì),而且可造成營(yíng)養(yǎng)素的損失。實(shí)驗(yàn)證明,在30℃的屋子里儲(chǔ)存24小時(shí),綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失,而亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。因此,在市場(chǎng)上采購(gòu)應(yīng)當(dāng)挑選新鮮的,不應(yīng)貪圖便宜而購(gòu)買(mǎi)萎蔫、水漬化、開(kāi)始腐爛的蔬菜,這些蔬菜均不可食用。

 
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