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蛋白質(zhì)互補—量半功倍

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-26
無論是那種谷類、蔬果還是肉類, 其蛋白質(zhì)中各種氨基酸的組成和含量與人類實際的需要相比總有些不足。  當然了, 植物和人的需要千差萬別, 怎么能一樣呢?

    每個人的食量也是有限,為了在有限的攝入量范圍內(nèi)達到生命需要的量,食用各種食物,互相搭配,取長補短,來使其接近人體需要,提高其營養(yǎng)價值是非常必要的。這種通過食物搭配, 來達到氨基酸平衡的效果,叫做蛋白質(zhì)的互補作用。

    在實際生活中我們也常將多種食物混合食用,這樣做不僅可以調(diào)整口感,增加食物多樣性, 還十分符合營養(yǎng)科學的原則。
   
    例如,谷類食物蛋白質(zhì)的賴氨酸含量不足,蛋氨酸含量較高;而豆類食物的蛋白質(zhì)恰好相反,蛋氨酸低而賴氨酸高。 把大米和大豆一起蒸米飯, 混合食用,蛋白質(zhì)的效用可大大提高( 從60提高到73 )。 

    再例如,面粉、牛肉單獨食用時,其蛋白質(zhì)的生物價分別為67和76,若按70%和30%的比例混合著吃(也就是說一個饅頭和一兩牛肉), 其蛋白質(zhì)的生物價可提高到89。(詳見下表)
    幾種食物混合后蛋白質(zhì)的生物價
 
食物名稱 單獨食用BV 混合食用所占比例(%)
小麥
67
37
   
大米
57
32
40
46
大豆
64
16
20
8
豌豆
48
15
玉米
60
40
牛肉干
76
15
混合食用BV  
74
73
89
 
 
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