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維生素B2的食物來源

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-26
維生素B2(核黃素)廣泛存在于植物和動物性食物中,動物性食物中核黃素的含量較植物性食物高。動物肝臟、心、腎、乳類及蛋類食物中含量尤為豐富,豆類食物中也較豐富,綠葉蔬菜和野菜中也含有大量的核黃素。

  食物的加工、烹調方式對核黃素也有較大影響。維生素B2的最大敵人是光,特別是紫外線,如果用玻璃瓶裝牛奶,一天的時間,牛奶中的維生素B2會破壞到幾乎是零。另一個敵人是鹼性物質,有人為保持蔬菜好看的綠色,烹飪蔬菜時加堿。這樣的方法可徹底損失全部的維生素B2。

  另外需避免的是水,因為維生素B2可以隨水流失。如撈蒸飯中核黃素僅保留50%,而烙餅可保留86%。 煮雞蛋核黃素可保留97%—99%。
 
 
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