正常情況下，從食物中攝入的膽固醇多時，體內合成減少；從食物中攝入少時，體內合成則增加，以此達到平衡。

　　幸運的是，人體就象一個精密而又有序的機器，如果飲食適當，膽固醇能再度被分解為微小的粒子經(jīng)由血液進入組織中，使動脈恢復暢通。有時候這種過程可以看得出來，特別是眼睛周圍沉積的黃色膽固醇，若飲食調理得當，幾個月內會逐漸消失。

　　那么，哪些膳食成分能幫助調節(jié)血液膽固醇的含量，幫助血液流通呢？

　　1. 膳食纖維：這是大家常提及的一種營養(yǎng)素，它常存在于谷皮，蔬菜等植物性食物中。膳食纖維能降低膽固醇基于兩個方面，一是由于膳食纖維不消化，增加了膽酸的合成，因而影響了體內膽固醇的合成速度，進而減少血液中膽固醇的含量；二是膳食纖維能降低膳食膽固醇的吸收。

　　低聚糖也具有膳食纖維樣作用 , 如低聚木糖有較好降低膽固醇作用.。

　　2. 膽堿、肌醇及維生素B6：膽堿、肌醇及維生素B6三種維生素具備一項重要的功能，即維持血液中正常的膽固醇含量， 缺乏任何一種，都會使膽固醇升高。有研究發(fā)現(xiàn)，1910年以后才開始出現(xiàn)膽固醇栓塞的病例。當時使用機器碾磨谷類，面包及谷類食品中礦物質及維生素幾乎被去除殆盡，因此這三種維生素及維生素E嚴重流失， 可能是造成人類膽固醇儲留的一大原因。 膽堿或者卵磷脂都能使膽固醇分解為細小的微粒，進入組織中，為組織所利用，血管硬化恢復正常。反之，膽固醇無法被分解，顆粒太大，無法通過血管壁，而在血液中聚積，就會造成動脈粥樣硬化。血液無法暢通，氧氣及養(yǎng)分難以到達相應組織，功能也會逐漸受損而生病。 另一個重要的發(fā)現(xiàn)如上所及，膳食中膽堿、肌醇 維生素B6和鎂充足，可以制造卵磷脂，減少血液動脈粥樣硬化的發(fā)生。米糠、大豆粉、酸奶、小麥胚芽、腎臟都含有豐富的維生素B類元素。

　　3. 維生素E：在因栓塞而死亡的病人當中，大都發(fā)現(xiàn)心肌存在褐色斑點，經(jīng)組織分析發(fā)現(xiàn)，是因為缺乏維生素E而造成的。維生素E缺乏，可使不飽和脂肪酸氧化，褐斑是不飽和脂肪酸被演化的殘留物。

　　以上營養(yǎng)素的需要量， 常常以膳食攝入脂肪和膽固醇的量成正比。