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飲食調(diào)節(jié)膽固醇

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-26
膽固醇在動脈中淤積,現(xiàn)今已是人類的通病,很多研究人員認為,這是引發(fā)心臟病及心臟病致死的主要原因。人體血液膽固醇有兩個來源,外源性的即是來自食物的和內(nèi)源性的即是體內(nèi)合成的。

  正常情況下,從食物中攝入的膽固醇多時,體內(nèi)合成減少;從食物中攝入少時,體內(nèi)合成則增加,以此達到平衡。
  幸運的是,人體就象一個精密而又有序的機器,如果飲食適當,膽固醇能再度被分解為微小的粒子經(jīng)由血液進入組織中,使動脈恢復(fù)暢通。有時候這種過程可以看得出來,特別是眼睛周圍沉積的黃色膽固醇,若飲食調(diào)理得當,幾個月內(nèi)會逐漸消失。

  那么,哪些膳食成分能幫助調(diào)節(jié)血液膽固醇的含量,幫助血液流通呢?

  1. 膳食纖維:這是大家常提及的一種營養(yǎng)素,它常存在于谷皮,蔬菜等植物性食物中。膳食纖維能降低膽固醇基于兩個方面,一是由于膳食纖維不消化,增加了膽酸的合成,因而影響了體內(nèi)膽固醇的合成速度,進而減少血液中膽固醇的含量;二是膳食纖維能降低膳食膽固醇的吸收。

  低聚糖也具有膳食纖維樣作用 , 如低聚木糖有較好降低膽固醇作用.。

  2. 膽堿、肌醇及維生素B6:膽堿、肌醇及維生素B6三種維生素具備一項重要的功能,即維持血液中正常的膽固醇含量, 缺乏任何一種,都會使膽固醇升高。有研究發(fā)現(xiàn),1910年以后才開始出現(xiàn)膽固醇栓塞的病例。當時使用機器碾磨谷類,面包及谷類食品中礦物質(zhì)及維生素幾乎被去除殆盡,因此這三種維生素及維生素E嚴重流失, 可能是造成人類膽固醇儲留的一大原因。 膽堿或者卵磷脂都能使膽固醇分解為細小的微粒,進入組織中,為組織所利用,血管硬化恢復(fù)正常。反之,膽固醇無法被分解,顆粒太大,無法通過血管壁,而在血液中聚積,就會造成動脈粥樣硬化。血液無法暢通,氧氣及養(yǎng)分難以到達相應(yīng)組織,功能也會逐漸受損而生病。 另一個重要的發(fā)現(xiàn)如上所及,膳食中膽堿、肌醇 維生素B6和鎂充足,可以制造卵磷脂,減少血液動脈粥樣硬化的發(fā)生。米糠、大豆粉、酸奶、小麥胚芽、腎臟都含有豐富的維生素B類元素。

  3. 維生素E:在因栓塞而死亡的病人當中,大都發(fā)現(xiàn)心肌存在褐色斑點,經(jīng)組織分析發(fā)現(xiàn),是因為缺乏維生素E而造成的。維生素E缺乏,可使不飽和脂肪酸氧化,褐斑是不飽和脂肪酸被演化的殘留物。

  以上營養(yǎng)素的需要量, 常常以膳食攝入脂肪和膽固醇的量成正比。
 
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