禽流感的癥狀依感染禽類的品種、年齡、性別、并發感染程度、病毒毒力和環境因素等而有所不同，主要表現為呼吸道、消化道、生殖系統或神經系統的異常。

常見癥狀有：病禽精神抑郁，飼料消耗量減少，消瘦；雌禽的就巢性增強，產蛋量下降；輕度直至嚴重的呼吸道癥狀，包括咳嗽、打噴嚏和大量流淚；頭部和臉部水腫，神經紊亂和腹瀉。

這些癥狀中的任何一種都可能單獨或以不同的組合形式出現。有時疾病暴發很迅速，在沒有明顯癥狀時禽類就已死亡。