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潮州工夫茶藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-16

          潮州工夫茶是我國茶藝中最具代表性的一種,它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的,屬散條形茶瀹(yue)泡法的范疇,是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺地區,但其影響早已遍及全國,遠及海外。
  潮州工夫茶表演用具:茶,以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。器,能容水3~4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。
  (一)鑒賞香茗:主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉,置于賞茶盤中,助泡接過賞茶盤,讓客人鑒賞干茶,并介紹所用茶的特點。
  (二)孟臣淋霖:用沸水澆壺身,其目的在于為壺體加溫,即所謂“溫壺”。
  (三)烏龍入宮:將茶葉用茶匙拔入茶壺,裝茶的順序應是先細再粗后茶梗。
 �。ㄋ模⿷覊馗邲_:向孟臣罐中注水,水滿壺口為止。
 �。ㄎ澹┐猴L拂面(刮頂淋眉):少壺蓋刮去壺口的泡沫,蓋上壺蓋,沖去壺頂產泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身,但不可沖到氣孔上,否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗,二為使壺內外皆熱,以利于茶香的發揮。
 �。┭聪深仯貉杆俚钩鰤刂兄�,是為洗茶,目的是洗去茶葉表面的浮塵。
  (七)若琛出�。河玫谝慌莶杷疇C杯,又謂“溫杯”,轉動杯身,如同飛輪旋轉,又似飛花歡舞。
 �。ò耍┯褚夯貕兀河酶邲_法再次向壺內注滿沸水。
 �。ň牛┯紊酵嫠阂卜Q運壺,執壺沿茶船運轉一圈,滴凈壺底的水滴,以免水滴落入杯中,影響茶之圣潔。
  (十)關公巡城:循環斟茶,茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致,且低斟是為不使香氣過多散失。
 �。ㄊ唬╉n信點兵:巡城至茶湯將盡時,將壺中所余斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應一點一滴平均分注,因而戲稱韓信點兵。
  (十二)敬奉香茗:先敬主賓,或以老幼為序。
 �。ㄊ┢废銓忢崳合嚷勏�,后品茗。品茗時,以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行,“三口方知味,三番才動心”,茶湯的鮮醇甘爽,令人回味無窮。
  (十四)高沖低篩:沖泡第二泡茶,重復第八步動作。
 �。ㄊ澹┤翳驮。菏址ㄍ翳〕鲈�。
 �。ㄊ┲刈妹钕悖褐貜偷诰�、十、十一步動作。
  (十七)再識醇韻:重復第十三步動作。
 �。ㄊ耍┤辶飨迹簺_泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶,內質好,香氣濃郁持久,有“七泡有余香”之美稱。因是表演,故只沖泡三次,希望能為來賓帶來美好的回味。
  (十九)完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。 
  潮州工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜,最多不超過三次。這樣既給來賓一個完整的印象,又不使表演時間過于冗長。

 
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