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茶葉鉛含量與人體健康

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-22

  最近,一些媒體就茶葉鉛含量超標之事進行了曝光,令許多消費者大為不安,在茶葉行業中引起密切關注。茶葉鉛含量的情況如何?怎樣喝茶更安全?為此,廣東省茶葉學會邀請有關專家回答大家關心的問題。

  茶葉鉛含量的情況如何?鉛是人體不需要、而且過量時對人體有害的重金屬。鉛在自然界分布很廣,各種食品、水、空氣中均含有微量的鉛。茶樹和其他植物一樣也含有鉛,與其他植物相比處于中等水平。據檢測,全國20多個省市566個茶樣的鉛含量,有75%的鉛含量在2毫克/千克以下,約25%的鉛含量高于2毫克/千克。茶葉中鉛的殘留與泡茶茶湯的鉛含量不能等同,研究說明,溶入茶湯中的鉛是極少的,僅為微克級。茶湯中含鉛很低,飲茶不會對人體造成毒害。

  因為茶葉中的鉛在泡茶時僅有部分可以溶出,浸出率一般在3~5%,茶葉通過沖泡后喝茶湯的,按無公害茶葉標準,對飲茶的安全性有可靠保證。

  如何對待茶葉含鉛問題?茶樹容易受到土壤中含鉛等有毒或有害物質的污染。鉛是食品和飲水衛生中常用的毒性指標,如長期、過量食用沿超標的食物或水,則可能引起鉛急性或慢性中毒。然而,飲茶不是吃葉渣,是經沖泡后飲用茶水的,而鉛是重金屬,難溶于水,與其他食品直接食用有較大區別。為此,專家們用自來水和純水,做了茶葉中鉛在水中的溶解度實驗,將含量超過3毫克/千克的茶葉用沸水浸泡30分鐘,結果是純水中茶葉溶出量較自來水要低。茶葉中含量有30%左右的茶多酚,茶葉里的茶多酚能“絡合”掉許多重金屬,避免人體吸收。經實驗,茶葉中含有微量的鉛,經茶多酚“絡合”,不被人體吸收,只要飲法得當,對飲用者是安全的。

  怎么樣喝茶更安全?前面我們已經認識了茶葉的含鉛問題,但也是提醒我們應盡量減少茶葉中鉛等有害物質的含量,茶葉中鉛的來源有幾方面,如茶園土壤含鉛量高,老的加工機械合金中鉛肥料中的鉛,汽車尾氣排出的鉛污染茶樹等。專家通過試驗證實,鉛在中性水中的溶解量是很低的,但在酸性或堿性液體中的溶解量有所增加,故泡茶應選合格的自來水,當然選合格的天然水浸茶,用瓷壺或紫砂壺比用金屬壺泡茶要好。

  此外,農業部茶葉質量檢測中必日前進行了這樣一項試驗:將上海市技術監督局送來抽檢的最高含鉛量的4種龍井茶,模仿沏茶,用100攝氏度沸水沏1小時后,測定茶湯中鉛含量,結果4種茶湯中均未測出鉛。可見,盡管茶葉中鉛含量較高,但這些鉛不溶解于茶湯或者浸出率極微量,從而可認為不會被人體攝入。

 
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