茶葉是一種有益于人體健康的上乘飲料，世界上約有一半以上的人喜愛喝茶。茶葉之所以被人們視為健康飲料，是因為茶葉中含有大量有益于人的物質，如茶素、茶單寧、芳香油和維生素C等。因此，茶葉能讓人提神益思明目去火消食解暑通便利尿。特別在當今，茶葉有著其他飲料所不及的三大功能，即防癌、防心血管疾病和防輻射危害。尤其是綠茶含有較多的茶多酚，被人體吸收后會與致癌物結合使其分解，并降低致癌活性，從而抑制癌細胞的生長。經化學分析和臨床試驗顯示，綠茶中所含有效成分可使白血病病毒和人體免疫缺陷病毒(愛滋病)的繁殖減慢。專家認為綠茶至今查明對癌癥是最有效的天然解毒劑，而綠茶中的鞣酸可阻止癌細胞粘在健康細胞上，所以能減少癌腫的擴散。因此，飲茶已為越來越多人所喜愛。

　　一、茶葉的分類

　　按茶葉加工方法不同分為六大類：紅茶：如祁紅、滇紅等。綠茶：西湖龍井、黃山毛峰等。白茶：白牡丹、貢眉等。黃茶：君山銀針、霍山黃大茶等。黑茶：六堡茶、茯磚茶等。青茶：(又叫烏龍茶)鐵觀音、水仙等。

　　按出口茶葉分為六類：紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、白茶、壓制茶。

　　二、泡茶對水的選擇

　　水分為天然水和人工處理水。天然水包括泉水、河水、井水和天落水，人工處理水有自來水。蒸餾水、無離子水。各種水所含溶解物質的不同，對茶湯品質影響很大。泉水尤其是由山上慢慢流出的泉水泡茶為最佳，其次是江水，再次是井水，雨水也可泡茶。一般秋雨為上。梅雨次之，雷雨最差。

　　三、泡茶對水溫的要求

　　一般泡茶用水的溫度達到沸沸起泡的程度，水溫標準是90℃左右。

　　四、茶葉的保存

　　茶葉買回去如果保存不當，很大程度上影響茶葉本身的品質。一般茶葉含水量在5％以下較耐保存，足干的茶葉保存在密閉的器皿中可較長時間保持茶葉的色澤和滋味。如把茶葉放在陽光直接照射的地方，干茶容易變色影響滋味。越高檔的綠茶、花茶對光的敏感性越強。溫度對茶葉的保存也很重要，在低溫下茶葉易保存，一般0-5℃較合適。常溫下茶葉不穩定易變化。

　　五、不同季節應飲用不同茶葉

　　春季多因干燥宜飲綠茶，即可生津止渴又可清熱解毒。夏季天氣悶熱，此時飲用綠茶也可飲用冰涼茶，既將綠茶沖泡后加入適量冰塊，飲后清新爽潔，頓去暑熱。秋季秋高氣爽，但早晚偏涼，此可飲烏龍茶亦可飲花茶。冬季天寒地凍寒冷異常，此時飲紅茶可起到暖骨去寒，提神的功效。不同季節飲用什么茶葉，還應根據個人的習慣及身體情況而定。

　　六、茶與健康

　　飲茶可興奮神經中樞，消除疲勞，少睡益思。飲茶可補充多種維生素，提高人體健康素質。飲茶可促進食物吸收和新陳代謝，可提高人體礦物質水平，可調節人體糖代謝治療糖尿病。飲茶可利尿，增強腎臟的排泄功能。飲茶可防止衰老，防治冠心病。飲茶可明目、消炎、解毒，抵抗放射性傷害及抗癌作用。