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炒羊油茶

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-25
原料:

  面粉2500克,羊腰窩油1000克,去皮花生仁50克,花椒5克,蔥25克,姜5克,蒜25克。

  制法:

  1、將羊油洗凈、切碎,放入鍋中,用小火煉成油,然后撈出油渣,再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下撈出去凈羊油的膻味。備用。

  2、先將花生仁放入羊油內炸黃撈出。然后盆內加水1碗,將羊油倒在水盆內,使油冷卻后倒出,翻過面將下面的雜質刮凈,待用。

  3、將面粉放鍋內,置文火上煸炒,見面粉至七成熟,呈嫩黃色時,倒在案板上,再用小搟面杖搟碎過籮。將花生米剁成小粒。備用。

  4、將羊油放在小火上化開,再晾至二成熱,隨即將面粉和花生仁邊下邊炒,同羊油摻和均勻,并用手端住鍋耳晃一會兒,使面、油凝固成塊,用小鏟攤平倒出。吃時用刀刮成面,每碗1-1.5兩,在鍋內打成糊,并加鹽、蔥花少許。

  特點:本品油香濃,味鮮美,冬令補品,最宜作早茶食用。如佐馓子同食,風味更佳。

 
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