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根霉屬（Rhizopus）

發(fā)布日期：2005-11-19

　　菌絲匍匐生長(zhǎng)，并生出假根固著在基質(zhì)上，由假根向上生長(zhǎng)孢囊梗，頂端形成孢子囊，菌絲白色，孢子囊黑色或淺褐色。常見(jiàn)種有匍枝根霉（R.stolonifer，即黑根霉）、米根霉（R.oryzae），為我國(guó)釀造業(yè)常見(jiàn)菌種，淀粉酶活性較強(qiáng)，米根霉能分解蛋白質(zhì)，用于大豆制品的加工，匍枝根霉產(chǎn)生果膠酶，常引起水果、蔬菜腐爛。

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