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食醋中總酸含量的快速測定

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-15
  食醋中主要成分是乙酸,含有少量其他有機酸。國家標準GB2719-81,GB18187-2000規定,食醋總酸(以乙酸計)每100ml食醋中總酸含量應 ≧3.5g。并應符合成品醋標簽上標示的總酸含量。

  操作與計算:取1.0ml樣品到10 ml比色管中,加水到10.0ml刻度,蓋蓋后混勻,從中取1.0ml放入另一支比色管或試管中,加4滴顯色劑,用總酸測定液滴定,每滴一滴測定液后都要搖動幾下,當測定液消耗12滴以上、溶液變為紅色(深色醋變為棕紅色)時,可以認為樣品中的總酸含量符合國家標準規定。

  是否符合產品標簽上標示的總酸含量,可以按每1滴測定液相當于0.3%克的總酸進行計算。比如僅消耗了8滴測定液,這份樣品中總酸的含量為8×0.3%=2.4%克,為不合格產品。測定液消耗的越少,乙酸含量越低。

  本方法的誤差為±0.3%克,當樣品消耗量與符合標準或標示量僅一滴之差時,應慎重處理,可送實驗室精確定量。

 
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