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答疑分享|乳制品檢測技術網絡研討會部分答疑匯總

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-05-19
核心提示:1、凱氏定氮法不可以測蛋白質嗎?答:凱氏定氮法能測總蛋白,不能測乳品中的乳清蛋白或酪蛋白,樣品中乳清蛋白和酪蛋白是混在一起

1、凱氏定氮法不可以測蛋白質嗎?

答:凱氏定氮法能測總蛋白,不能測乳品中的乳清蛋白或酪蛋白,樣品中乳清蛋白和酪蛋白是混在一起的。

 

2、凱氏定氮法能用于乳清蛋白的定量檢測嗎?另外,羊乳及羊乳配方奶的乳清蛋白的定性及定量怎么檢測?

答:凱氏定氮法可以測定純乳清粉或純乳清蛋白粉的蛋白質含量,不適于混有酪蛋白樣品中乳清蛋白的測定。

 

3、羊奶粉有什么好的檢測方法嗎?

答:羊奶粉中乳清蛋白的檢測可考慮毛細管電泳法、液質法。目前國家乳品中心正在研究液相色譜法。

 

4、液質法比氨基酸臨界值法合格率低是什么原因呢?

答:液質法的合格率不一定比臨界值法低,部分樣品的結果不一定代表全部。

 

5、純羊乳的奶粉樣品除液質法,還有什么其他測定方法測定乳清蛋白?

答:純羊乳樣品目前公開的有電泳法、液質法。

 

6、氨基酸臨界值判定法為什么不適用于純羊乳的奶粉測定?

答:純羊乳配方的臨界值方法沒研究結果,今后會有更好的方法推出。

 

7、非蛋白氮的結果包括游離氨基酸嗎?

答:非蛋白氮和游離氯鹽酸不是一回事,方法也不同。


8、新開發的液相色譜法是不是采用凝膠色譜法來開發的?

答:國家乳品檢測中心的的新方法還是C18柱測氨基酸。

 

9、添加水解蛋白的哪個方法適用?

答:添加水解蛋白的樣品,可考慮電泳法或將來的液相法。

 

10、液質方法檢測值偏低什么原因?

答:液質法不一定結果偏低,如果實驗環節酶活力下降溫度、酸度控制不當,可能造成結果偏低。

 

11、二段40%怎么辦?

答:二段產品考慮電泳法或將來的液相法。

 

12、純羊的按臨界值法做了,也能符合60%的要求,這個結果可信嗎?

答:純羊配方產品不能用現有的牛基臨界值,正在研究的新方法更優越,目標是滿足牛、羊乳基各方法中乳清蛋白的定量測定需要。

 

 
編輯:songjiajie2010

 
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關鍵詞: 乳制品
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