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微生物涂抹方法監(jiān)控措施

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-11-14
核心提示:微生物涂抹方法監(jiān)控措施

一、樣品采集:

(1)取樣頻率:

a)車間轉換不同衛(wèi)生要求的產(chǎn)品時,在加工前進行擦拭檢驗,以便了解車間衛(wèi)生清掃消毒情況。

 

b)全廠統(tǒng)一放長假后,車間生產(chǎn)前,進行全面擦拭檢驗。

 

c)產(chǎn)品檢驗結果超內控標準時,應及時對車間可疑處進行擦拭,如有檢驗不合格點,整改后再進行擦拭檢驗。

 

d)實驗新產(chǎn)品,按客戶規(guī)定擦拭頻率擦拭檢驗。

 

e)對工作表面消毒產(chǎn)生懷疑時,進行擦拭檢驗。

 

f)正常生產(chǎn)狀態(tài)的擦拭,每周一次。

 

(2) 采樣方法:

 a) 工作臺(機械器具):用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在被檢物體表面(取與食品直接接觸或有一定影響的表面)取25cm2的面積,在其內涂抹10次,然后剪去手接觸部分棉棒,將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內送檢。

 

b) 工人手:被檢人五指并攏,用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲面,從指尖到指端來回涂擦10次,然后剪去手接觸部分棉棒,將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內送檢。

 

(3)采樣注意事項:

擦拭時棉簽要隨時轉動,保證擦拭的準確性。對每個擦拭點應詳細記錄所在分場的具體位置、擦拭時間及所擦拭環(huán)節(jié)的消毒時間。

 

二、菌落總數(shù)的檢測培養(yǎng):

樣液稀釋:將放有棉棒的試管充分振搖。此液為1:10稀釋液。如污染嚴重,可十倍遞增稀釋,吸取1ml 1:10樣液加9ml無菌生理鹽水中,混勻,此液為1:100稀釋液。

菌落總數(shù):

(1)以無菌操作,選擇2~3個稀釋度各取1ml樣液分別注入到無菌平皿內,每個稀釋度做兩個平皿(平行樣),將已融化冷至46℃左右的平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基傾入平皿,每皿約15~20ml,充分混合。

(2)待瓊脂凝固后,將平皿翻轉,置36℃±1℃ 培養(yǎng)48 h后計數(shù)。

(3)結果報告:報告每cm2食品接觸面中或每只手的菌落數(shù)。

(4)菌落總數(shù)檢測
將已采集的樣品在4h內送實驗室,每支采樣管充分混勻后取1mL樣液,放人滅菌平皿內,傾注營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基。每個樣品平行接種兩塊平皿,置36℃±1培養(yǎng)48 h±2h,計數(shù)平板上細菌菌落數(shù)。


Y2=A/SX稀釋倍數(shù)

Y3=AX稀釋倍數(shù)
式中:

Y2一工作臺表面細菌菌落總數(shù),cfu/cm2;
A 一 平板上平均細菌菌落數(shù);
S 一 采 樣 面 積,cm2;
Y3 一 工人手表面細菌菌落總數(shù),cfu/只手。

 

三、操作流程:

1.手內側涂抹        

2.手外側涂抹

3.手指間涂抹      

4.將棉簽浸入裝有無菌水的試管中


四、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生指標

工作臺表面細菌菌落總數(shù)應<20 cfu/cm2;
工人手表面細菌菌落總數(shù)應<300 cfu/只手,并不得檢出致病菌。

 

文中內容僅供參考,實際工作中應根據(jù)自己企業(yè)的實際情況制定相關的制度! 
編輯:songjiajie2010

 
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關鍵詞: 微生物涂抹方法
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