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檢測是糧油加工過程中不可缺少的重要技術措施。它是檢驗加工設備性能、生產工藝是否達到設計效果和采用各項技術措施是否得當，以及了解原料搭配是否合理，最終保證產品質量，提高企業經濟的重要措施。本文就我國糧油質量檢測技術的要點進行初步探討。
隨著糧食購銷體制改革的不斷深入和《糧食流通管理條例》的發布實施，社會各類糧食收購主體日益增多，提高糧油產品質量，保證糧油產品安全，杜絕假冒偽劣產品進入市場，維護消費者利益，保護人民群眾的身體健康，檢測是糧油加工過程中不可缺少的重要技術措施。它是檢驗加工設備性能、生產工藝是否達到設計效果和采用各項技術措施是否得當，以及了解原料搭配是否合理，最終保證產品質量，提高企業經濟的重要措施。本文就我國糧油質量檢測技術的要點進行初步探討。
對糧食收購者主要檢查其是否履行了規定的應盡義務。即是否按照價格主管部門的規定明碼標價，在收購場所的醒目位置公示收購糧食品種和質量標準等內容；按照國家糧食質量標準對收購的糧食進行檢驗；是否及時對收購的糧食進行整理；是否不同收獲年度的糧食分開存放；霉變及病蟲害超過標準規定的糧食單獨存放，并按有關規定銷售或銷毀處理等；糧食倉儲設施是否符合糧食儲存有關標準和技術規范的要求，并鼓勵對不同等級和品質的糧食單收、單存。
一是糧食收購和儲存企業是否按照國家糧食質量標準對入庫的糧食進行質量檢驗；
二是是否建立糧食質量檔案； 三是中央和地方儲備糧入庫質量是否符合規定的質量等級要求，承儲企業是否對糧食儲存品質進行檢驗，標明糧食儲存品質指標，委托有資質的質檢機構定期檢查。
根據糧食和油脂儲存品質判定規則對糧食收購和儲存企業進行儲藏糧食品質檢驗。稻谷、玉米按照國家糧食局等三部門《關于印發稻谷和玉米儲存品質判定規則的通知》(國糧發[2004]43號)執行，小麥、大豆、植物油按照《國家糧食局、國家質量技術監督局關于印發《糧油儲存品質判定規則》的通知》(國糧發[2000]143號)執行；每項質量指標的檢驗依據按照國家標準中規定的檢驗方法進行。對糧食安全儲藏情況的檢查，按照《糧油儲藏技術規范(試行)》的有關要求進行，對容易發生問題的部位重點檢查。
檢驗項目主要為國家糧食質量標準規定的各項質量指標；在儲存期間使用過化學藥劑并在殘效期限內的糧食，應增加藥劑殘留量檢驗；色澤、氣味明顯異常的糧食，應增加相關衛生指標檢驗。省級糧食部門，可根據轄區內糧食可能受到有毒有害物質污染、真菌感染的情況，增設相關衛生檢驗項目。糧食出庫檢查是加強糧食質量監管的重要措施，是質量監管的核心內容。
對原糧衛生的檢查是賦予糧食部門的一項新的職責。各地糧食部門應根據《食品衛生法》和《糧食衛生標準》等相關衛生標準，對糧食進行衛生檢測，并根據糧食霉變或受污染程度的實際情況，調整原糧衛生檢驗項目。對衛生指標不符合要求的糧食，各地也應盡早完善相關制度，根據情況妥善處理，避免進入口糧市場或成為生產企業的加工原料。在檢查過程中，發現糧食經營者未履行有關質量義務的情況，可依據有關規定進行處罰或按照處罰權限移交有關部門處理。
檢驗機構取樣檢驗須對樣品代表數量負責。在扦樣中應注意： 一是扦樣人員應根據儲糧形態、儲糧方式、儲糧條件合理設置扦樣點，選擇適宜的扦樣工具，按照標準或技術規范要求進行扦樣、分樣，這是保證樣品具有代表性的關鍵。 二是扦取的樣品量應適宜，以滿足檢驗工作需要為準。樣品應一式三份，經對方確認后方可封樣。 三是合理確定樣品的代表數量，在現有扦樣工具達不到儲糧深度時，樣品的代表數量應填測算后的數字，而且還要得到被扦樣單位的認可，尤其是在依據檢驗結果對被扦樣單位進行處罰的情況下，樣品的代表數量更應真實、準確。 四是準確、全面登記樣品的產地、收獲時間、入庫時間、儲存方式等相關信息，以便檢驗人員對檢驗結果進行分析。 五是對結露、霉變、雨淋等涉及糧食儲藏安全的扦樣應單獨進行，單獨評價。 六是扦樣時應確保人身安全，遵守被抽食單位的有關規章制度，并注意保護密封薄膜、測溫電纜等儲糧沒施。
糧油質量檢驗機構應當積極協助糧食、工商和質量技術監督等部門共同作好糧油市場質量的監管。要根據《糧食流通管理條例》、《糧食質量監管實施辦法》的規定，充分發揮檢驗技術、設備、人員、經驗等優勢，積極與有關部門配合，在市場糧油質量監管方面發揮作用，特別是在糧油質量安全抽查、市場準入、防止有毒有害糧油流向口糧市場等方面多做工作。通過卓有成效的工作，積極爭取當地政府及有關職能部門的信任與支持，配合有關部門共同做好市場糧油質量的監管工作。
隨著糧食流通體制改革的不斷深化，糧食購銷實行了市場化，特別是《糧食流通管理條例》和《糧食質量監管實施辦法》頒布實施后，我們對糧油質量工作在糧食流通中的重要作用有了新的認識。糧食是人民生活的必需品，糧食質量安全關系到千家萬戶，關系到人民身體健康，關系到社會和諧、穩定。
因此，必須加強糧油質量監測工作，確保廣大人民的食用安全。抓好原糧質量，注意新陳搭配；對達不到中等質量標準且不完善粒超標、雜質多的原糧需處理后才能搭配加工；合理調整各路粉流量，選擇合適的磨輥技術參數；及時檢測，加強指導。
糧油檢測應該與生產有機結合，這就要求檢測人員不僅要掌握國家糧油質量標準和檢測方法而且還要學習一些生產基礎知識；了解生產全過程和技術指標；設備運轉性能及影響產品質量的要素和證控質量的措施手段；深入生產實際，履行檢測職責，充分發揮監督生產，指導生產的作用。
收購糧食質量檢查
入庫糧食質量檢查
入庫糧食儲藏品質檢查
糧食出庫質量檢查
原糧衛生檢查
扦取的樣品應具有代表性
檢驗標準必須正確
檢驗機構在檢驗過程中，應注意引用的標準必須正確，不能用原糧標準來判定成品糧是否合格，不能用質量標準來判定衛生指標是否合格，不能自行修改糧食品質判定標準；檢測工作結束后要按照要求及時對檢測數據進行分析、整理、匯總，同時將檢驗結果迅速反饋被抽查單位；對備份樣品應按規定的保存期密封冷藏。
市場糧油檢測
總結語
