水分活度（Water Activity，簡稱a_w，又稱水活性，水活度）主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測(cè)量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。
　　HD系列智能水分活度測(cè)量儀采用WSC-4型高精度傳感器，專業(yè)的線路設(shè)計(jì)，工作穩(wěn)定可靠；合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，操作更為簡便，解決以前操作不便、容易翻液的問題；標(biāo)定、測(cè)量時(shí)間僅需10分鐘；一次標(biāo)定，較長時(shí)期內(nèi)無需重復(fù)標(biāo)定；采用高亮液晶顯示器，漢字顯示，內(nèi)容更豐富；帶打印功能，更方便記錄及比較；HD-3A型單點(diǎn)測(cè)量，HD-4型可四點(diǎn)同時(shí)測(cè)量。

1 工作環(huán)境：溫度 0℃～50℃ 濕度 0～85%RH

2 輸出方式：微型打印機(jī)

3 顯示方式：大屏幕液晶顯示 128×64 DOTS

4 測(cè)量范圍: 溫度 0～50℃ 活度 0～0.980

5 測(cè)量精度：溫度 ±0.5℃ 活度 ±0.015(@25℃)

6 活度重復(fù)性：≤0.015

7 溫度系數(shù): ≤0.0005/℃

8 測(cè)量點(diǎn)數(shù)：1～4點(diǎn)

9 輪顯速度：3秒/點(diǎn)

10 打印功能：①測(cè)量結(jié)束打印 ②實(shí)時(shí)打印

11 供電電壓：220VAC±10%

12 功 耗：小于15W

13 外形尺寸：320mm×120mm×360mm

14 包 裝：手提式鋁合金包裝箱

什么是水活性

水活性事實(shí)上與平衡相對(duì)濕度含義一致，但它不是以 0…100%RH 標(biāo)志 , 而是以 0….1.0 Aw 標(biāo)志。平衡濕度定義為沒有了物質(zhì)與空氣中水的交換情況下，由周圍空氣獲取的濕度值。

為什么要測(cè)量水活性

水活性影響物質(zhì)物理、機(jī)械、化學(xué)、微生物特性，這些包括流量特性、凝聚、內(nèi)聚力和靜態(tài)現(xiàn)象。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩(wěn)定性；霉菌的生成和微生物的生長特性都能直接受水活性值影響。

水活性是一個(gè)直接影響食品保質(zhì)期的臨界因素，溫度、 pH 值和其他一些因素會(huì)影響食物中有機(jī)體的可能的增長及增長率，然而，水活性通常是最有影響力的一個(gè)因素。如果我們能測(cè)出食物中水活性我們就能預(yù)知哪種微生物是導(dǎo)致食物腐敗的潛在原因，并能分檢出來。讓我們考慮一下水活性值為 0.81 的蛋糕，其保質(zhì)期為 2 1 ℃時(shí) 24 天。如果水活性提高到 0.85 ，這些指標(biāo)將降低為 2 1 ℃ 時(shí) 12 天。這表明是水活性決定了微生物生長率。 .

水活性值和細(xì)菌繁殖

aw = 0.91 … 0.95 細(xì)菌最多

aw = 0.88 酵母最多

aw = 0.80 霉菌最多

aw = 0.75 喜鹽細(xì)菌

aw = 0.70 osmiophile 酵母

aw = 0.65 xerophile 霉菌

用等溫吸附線解釋一下水份含量和水活性

水份指固體物質(zhì)中水的重量百分比，它和水活性之間存在著如右圖（等溫吸附線）的關(guān)系，如果有條件，在一個(gè)固定溫度下，對(duì)同一種材料進(jìn)行水活性和水份的全面測(cè)試，這個(gè)圖是唯一的，兩者之間是對(duì)應(yīng)關(guān)系，但事實(shí)上，很多天然原料和食品的成分、化學(xué)性質(zhì)都不可能完全一致，如果關(guān)心的是水的比例，則測(cè)量水分，如果關(guān)心物質(zhì)對(duì)水的吸附和同外界的交換情況則測(cè)水活性，我們的水活性設(shè)備使用方便，不論在現(xiàn)場(chǎng)還是在實(shí)驗(yàn)室。