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食品安全供應鏈管理的六大要素

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-05-17  來源:中華論文網
核心提示:美國學者A1eda V Roth(2008)提出了供應鏈質量管理框架,為我們從戰略重點上集中力量解決食品安全這一重大問題提供方法。該框架適應任何供應鏈,但不得不承認,終端供應程序“硬”產品與這些易腐消費品(如食品)有微妙和重要的區別。供應鏈質量管理框架包括“六大要素”:
  (1)可追溯性,即通過生產流程和供應鏈,追溯產品流程或屬性的能力。它是食品質量和安全管理的一個預防性策略,確保食品從農場到餐桌的可追溯性,實現能夠監測和組織食品安全危險、保留新鮮食品衛生及特性的認證和診斷測試。
  (2)透明性,是指無秘密而言,必須符合食品安全標準的要求,或系統提供的產品或流程信息符合非正式或正式的規定。
  (3)可檢測性,即檢測出產品衛生指標、添加劑、污染指標、理化等指標,可以對所有的產品進行檢測,對產品實施有代表性的取樣實施樣本檢測。
  (4)時間性,指食品供應鏈中食品在流程中的具體時間進程。供應鏈管理的時間性有3種類型;運輸時間;從發現問題到匯報問題間隔的時間;從供應中斷到供應恢復的時間。
  (5)誠信,是期望供應鏈中的合作方有好的聲譽。言行一致。
  (6)培訓,是培訓有關國際質量標準、食品安全、完美的操作的知識、技能和態度。
  這六大因素是衡量食品安全質量的關鍵因素。其中。可追溯性和透明性是供應鏈框架的穩健因素,受三大因素的影響:經濟全球化;食品供應鏈中不同類型、不同層次企業的聯合;增值食品的商品化。由于食品的難以檢測,食品供應時間的不同形式,特別是食品供應鏈時間的減少意味著很多質量風險的減少,特別是那些易腐食品,這就說明可檢測性和時間性在框架中的復雜性。供應鏈中各種層次的上下游企業之間只有彼此誠信,各企業內部的員工只有得到充分培訓,整個食品供應鏈才能運行通暢,所以兩者是供應鏈的促成因素。
編輯:foodqa

 
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